Ja vielä omppuja

Edellisessä bloggauksessa taisin puhua jotain omenasoseesta, mutta en kuitenkaan päätynyt siihen, vaan johonkin paljon herkullisempaan. Nimittäin Amerikkalaisesta keittokirjasta (toim. Jill Parker & Patrik Giardino) löytyvän ohjeen kaura-omenapaistokseen (Apple crisp).

Apple Crisp - Kaura-omenapaistos

Ohjeesta tulee kuusi (6) annosta:
8-10 hapahkoa keskikokoista omenaa kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuina
3 rkl sitruunamehua
0,75 dl sokeria
0,75 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
2 dl saksanpähkinärouhetta
0,5 tl suolaa
125 g voisulaa

1. Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Voitele uunivuoka, mieluiten lasinen, mutta muukin käy.
2. Sekoita omenaviipaleet, sitruunamehu ja sokeri suuressa kulhossa. Lado viipaleet vuokaan. Sekoita muut aineet toisessa kulhossa. Ripottele seos tasaiseksi omenoiden päälle.
3. Paista n. 35 minuuttia.
4. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Voitte uskoa, että on hyvää. Tämä oli isäni ehdoton suosikki, reilulla annoksella vaniljakastiketta.
Luulen, että omenakiintiöni on vähäksi aikaa täynnä. Tällä viikolla onkin maistuneet satsumat ja appelsiinit. 

Mitä teet omenoista?

Sain ystäväni vanhemmilta suuren muovipussillisen omenoita. Siispä mietintämyssy päähän ja pähkäilemään mitä kaikkea näistä ompuista saa aikaiseksi. Ensimmäisenä listalla oli omenahilloa.

Seuraavana omenakakkua irkkukokki Rachel Allenin ohjeen mukaan (ohje löytyy täältä). Ensimmäinen kakku meni töihin ja näytti maistuvan, murut vain jäivät jäljelle... Leivoin toisen kakun eilen ja sen vien äidille tuliaisiksi ja vierasvaraksi.

Ja koskapa omppuja on vielä näin paljon jäljellä

(kuvassa oleva astia on viiden litran taikinakulho), omenasosetta taitaa olla vielä listalla. Kaiken tämän lisäksi olen toki myös syönyt omppuja mm. iltapalaksi, välipalaksi, pikku nälkään....

Hauki on kala

Sain ystäviltä liki kolme kiloa haukifilettä ja tänään on laitettu jos minkälaista kalaruokaa hauesta (ja vähän myös lohesta). Ensimmäinen erä valmistui pienen lohimäärän kera murekkeeksi uunissa kahdessa leipävuoassa.

Hauki-lohimureke

Seuraavat fileet pääsivät pellillä uuniin ja saivat pesto-pinjansiemen hunnun (kiitos Päivi ohjeesta) ja loput pari filettä paistettiin pannulla ihan perinteisesti.

Pesto-pinjahunnutetut fileet

Mureketaikinaan laitoin n. 2/3 haukea ja loput lohta. Jauhoin kalat yleiskoneessa leikkuuterällä pieneksi ja lisäsin joukkoon 4 kananmunaa ja n. 4 rkl perunajauhoja, nesteeksi ruokakermaa ja mausteena vain suola ja pippuri.

Synttäripiirakka

Happy birthday to me, siis huomenna. Kahvitteluun leivoin appelsiinipiirakan, jonka ohjeen olen kirjoittanut ylös reseptivihkooni (pieni, A6 kokoinen kierrevihko, joka kulkee mukana melkeinpä aina) jostain lehdestä.

Appelsiinipiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
100 g voita
1 appelsiinin raastettu kuori
1 keltuainen

 Täyte:
1 prk ricottajuustoa
3/4 dl sokeria
2 munaa
1 appelsiini raastettu kuori (ja mehu)
2 krl sitruslikööriä tai appelsiinimehua (kts. edellä)
2 dl makeaa appelsiinimarmeladia

1. Voitele pitkulainen irtopohjavuoka ja leikkaa pohjalle leivinpaperi. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Nypi pohjan aineet taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Suojaa reunat foliosuikaleilla ja pistele pohjaan haarukalla muutama reikä. Esipaista pohjaa 175 asteessa uunin alatasolla n. 10 - 15 minuuttia. Nosta piirakka pois uunista ja poista foliot.
3. Valuta ricotta jos tarpeen. Sekoita ricotta, sokeri, munat, appelsiinin kuoriraaste ja neste tasaiseksi massaksi.
4. Levitä marmeladi esipaistetulle pohjalle ja nostele sen päälle ricottaseos. Paista uunin keskitasolla n. 25-30 minuuttia. 
5. Jäähdytä ja koristele esim. tomusokerilla.

Palaan makukommentteihin myöhemmin......

12.8.2012: Jos tykkää appelsiinin mausta, tämä piirakka on silloin paikallaan. Maku oli sopivan appelsiininen, mutta ei liian makea, kyytipojaksi sopii vaikka pieni nokare kermavaahtoa tai vaniljakastiketta.

Suolaista

Ystävät kävivät hakemassa kesähoidossa olleet kukkansa ja tämä oli hyvä syy leipoa piirakkaa, suolaista tällä kertaa.
Kaivelin reseptiarkistoa ja löysin pari vuotta vanhasta Pirkka-lehdestä repäistyn ohjeen äyriäispiirakasta. Ohje löytyy täältä. Jouduin lisäämään jauhoja veden lisäämisen jälkeen, ilmeisesti jauhoni olivat erilaisia kuin alkuperäisessä ohjeessa käytetyt. Muuten resepti toimi oikein mainiosti ja piirakka sai kehuja.

Katkarapu-simpukkapiirakka

Pizzaa oli tehnyt mieli tehdä jo monta päivää ja viimeinkin sain laiskana lomalaisena (vielä muutama päivä) ryhdyttyä toimeen - tämä tapahtui siis tiistaina tällä viikolla. Kun kerran hommaan ryhtyy, pientä määrää ei sitten kannata tehdä. Tällä kertaa tuli kaksi suurta, uunipellin kokoista pizzaa. Molemmissa täytteiden perustana jauhaliha ja kinkku, toiseen muutama viipale metvurstia ja näiden päälle pepperoniviipaleita, kapriksia ja juustoa. Toiseen kasa paprikaa, sekä tuoretta että säilykettä, ja päälle samoin pepperonit, kaprikset ja juusto. Sanoisin, että pizzanhimo tuli tyydytettyä pitkäksi aikaa. Toivottavasti.

Paprika-jauheliha-kinkkupizza

Vuosi vierähtänyt

Mitä vanhemmaksi tulee, sitä nopeammin aika kuluu. Nyt on jo yli vuosi siitä, kun ryhdyin tähän blogihommaan. Mitenkään erityisesti juhlistamatta 1-vee päivää (oikeasti unohdin sen päivämäärän), paistoin eilen ihania pieniä muikkuja - kiitos s-ketjun suurimmalle marketille, että olitte ottaneet myyntiin kalatiskiin jo valmiiksi perkattuja muikkuja.

muikkuja, muikkuja, muikkuja

Loma on mennyt jo yli puolen välin ja parisen viikkoa enää jäljellä. Toki tuntuu siltä, että on jo iäisyys siitä, kun olin viimeksi töissä. Loma lienee tehnyt tehtävänsä.

Mökkituliaisia

Leivoin mökkiviemisiksi pikkuleipiä tai siis oikeastaan nämä ovat muuta kuin pikkuleipiä, ovat sen verran suuria, ettei nimi kuvaa tuotosta oikein. Menen kaverin mökille muutamaksi päiväksi ja pienen lahjan lisäksi - kaverin nimipäivä sattuu naisten viikolle - näitä leipomuksia.

Kaura-karpalokeksit

Kolaviipaleet

Macaroons

Siirryin työpaikallani pois siitä yhteisöstä, jossa olin työskennellyt jo reilut 20 vuotta. Uusi paikkani on samassa rakennuksessa, mutta uudessa yhteisössä. Kahvittelimme läksijäisiä viime viikolla. Koska joukossa on erilaisia rajoitteita ruoka-aineiden suhteen, macaroonsit tuntuivat olevan ainoita, joita kaikki pystyisivät syömään. Siispä tuumasta toimeen.....

Tässä massa värjättynä odottamassa pursotusta

Tein taikinan kaksinkertaisena, josta tuli pikaisesti laskettuna reilut parisataa "nappulaa". Jaoin massan neljään suurinpiirtein samankokoiseen erään, jotka värjäsin eri väreillä.

Lepohetki ennen paistoa

Jostain syystä kaikki värit eivät onnistuneet samalla tavalla, sinisten ja vihreiden massa oli jotenkin paksumpaa, ehkäpä massaa olisi pitänyt sekoittaa vähän enemmän. Kaikki kuitenkin maistuivat hyvälle (testi suoritettiin ennen täyttöä).

Valmiita "nappuloita"

Täytevaihtoehtoja oli näiden ruoka-ainerajoitteiden takia erilaisia: yhdessä erässä viikunahilloa, toisessa kermavaahto-lemon curdia ja kolmannessa suklaaganachea.

Macaroonsien lisäksi työkaverini olivat laittaneet pöydän koreaksi hedelmäsalaatilla, jäätelöllä, raparperihillolla ja kekseillä. Kyllä oli makoisat tarjottavat.
Kiitos vielä kerran muistamisesta!

Martat

Olemme muutaman työkaveri-ystävän kanssa kokoontuneet kerran kuussa vuoroin vieraissa -periaatteella tekemään käsitöitä toistemme luo. Homma sai pian nimen Martat ja käsitöiden tekeminen on siis marttailua. Illanviettoon kuuluu tietenkin kahvittelu/teettely (siis teen juominen) ja erilaisten herkkujen nauttiminen.
Vuoroni oli emännöidä toukokuussa ja tarjosin martoille tuulihattuja, jotka tein gluteenittomista jauhoista, koska joukossamme on yksi keliaakikko. Näillä jauhoilla en ollut koskaan ennen tehnyt tuulihattuja, joten odotin mielenkiinnolla onnistuvatko hatut. Taikina oli normitaikinasta poiketen kohtuullisen tiukkaa puristaa, mutta muuten hattuset onnistuivat kohtalaisen hyvin. Ehkä jauhoja olisi saanut käyttää vähän vähemmän kuin normaalisti.
Tässä ohje hattusiin:
2,5 dl vettä
50 g voita
½ tl suolaa
150g jauhoja
4 munaa
½ tl leivinjauhetta

Kiehauta vesi, voi ja suola. Kun rasva sulaa, siirrä kattila levyltä ja lisää kerralla koko jauhomäärä. Sekoita kunnes neste on imeytynyt jauhoihin.
Siirrä kattila uudelleen levylle miedolle lämmölle. Sekoita koko ajan kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista ja muotoutuu kiinteäksi (tämä vaihe oli haasteellisin gluteenittomien jauhojen kanssa). Siirrä levyltä ja sekoita kuumaan taikinaan nopeasti yksi muna.
Anna seoksen jäähtyä ja sekoita taikinaan loput munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Sekoita viimeisen munan kanssa leivinjauhe. Pursota nokareita pellille. Ennen paistoa pirskota pellille pari ruokalusikallista vettä. Paista 175-200 asteessa n. 30-40 minuuttia.

Tuulihatut odottamassa täyttämistä

Tällä kertaa käytin täytteeseen savukinkkua, ruohosipulituorejuustoa, jota notkistin tilkalla kermaa, mausteena sinappia, mustapippuria, pari kevätsipulin vartta ja muutama viipale suolakurkkua.

Äitienpäivä

Tänä vuonna ensimmäistä kertaa vietimme äitienpäivää ilman toista vanhempaa, mutta hyvin päivä kuitenkin sujui. Tein äidille hänen toivomuksestaan "ihan tavallista kotiruokaa" lounaaksi, joten listalta löytyi broileri-pestolasagnea ja jälkkäriksi kakkua. Emme ole tavallisen täytekakun ylimpiä ystäviä, joten tein marenki-suklaamoussekakun, joka sai koristeeksi mansikoita.

Broileri-pestolasagne

Broileri-pestolasagnen ohjeen olen saanut muutamia vuosia takaperin ystävältä. Lasagnen tekoon tarvitset seuraavat aineeet:
- lasagnelevyjä (vajaa yksi paketti reiluun uunivuokaan)
- marinoituja broilerinsuikaleita n. 600 g
- yksi sipuli

Kastike tulee näistä:
- voita/margariinia 3 rkl
- vehnäjauhoja vajaa dl
- maitoa 8-9 dl
- Koskenlaskija -perinteinen sulatejuustoa 1 pkt, 250 g
- pestoa n. 1 dl
- mustapippuria

Paista broilerinsuikaleet ja sipuli pannulla kevyesti. Tee kastike kuten valkokastike tehdään normaalisti. Lisää sulatejuusto pieninä nokareina, juusto sulaa nopeammin kastikkeeseen. Lisää pesto viimeiseksi pippurin kanssa.
Kokoa lasagne lisäten vuokaan vuorotellen lasagnelevyjä, broileri-sipuliseosta ja juusto-pesto-valkokastiketta. Paista n. 200 asteessa n. 45 minuuttia. Jos näyttää, että pinta tummuu liikaa, peitä leivinpaperilla tai foliolla.

Suklaamousse-marenkitorttu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kakun ohjeen olen joskus löytänyt K-kauppojen RuokaPirkka-lehdestä. Tässä ohje helppoon ja todella makeaan kakkuun, joka on gluteeniton.

Marenki:
- 3 munanvalkuaista
- 2 dl sokeria
- 1 tl maissitärkkelystä
- 1 tl omenaviinietikkaa
Vaahdota valkuaiset kulhossa. Sekoita maissijauhot sokerin joukkoon. Lisää sokeriseos vähitellen vaahdottamisen loppuvaiheessa. Lisää etikka. Vaahto on tarpeeksi kovaa, jos se pysyy kulhossa, joka on käännetty ylösalaisin. Lusikoi marenki pellille n. 22-25 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Paista n. 140 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 1 tunti.

Suklaamousse:
- 100 g tummaa suklaata (itse käytän taloussuklaata)
- 1 munankeltuainen
- 2 dl vispikermaa
- koristeeksi esim. raastettua suklaata
Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita munankeltuaisen joukkoon 2 rkl kermaa. Lisää seos hieman jäähtyneeseen suklaaseen. Vaahdota loppu kerma ja sekoita kermavaahto suklaaseokseen. Anna moussen jäähtyä 1-2 tuntia jääkaapissa.
Levitä suklaa mousse marengin pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla, esim. marjoilla, suklaarouheella, hedelmillä jne.

Pääsiäisen lounas

Ystäväni kanssa päätimme tehdä yhteislounaan pääsiäissunnuntaina. Nautimme lounaan (ja siinä samalla päivällisen) "pitkällä kaavalla".
Alkupaloiksi oli buffalomozzarellaa, erilaisia italialaisia leikkeleitä, marinoitua artisokkaa, broilerinmaksapateeta ja itse leivottua leipää.

Varsinainen jättilimppu - Durumleipä Heléne Johanssonin Leipä-kirjan ohjeella

Broilerinmaksapatee kirkastetun voikuoren alla

Pääruokana saltimbocca broilerista sienirisoton ja papujen kera. Kaiken kruunasi jälkiruokana omenatorttu jäätelon kanssa ja macarons-leivokset.

Macaronit tässä vielä valmistumassa

Ruoka oli hyvää ja mukava ruokaseura kruunasi päivän.

Paistettua riisiä

Miten niin yksinkertainen voi olla niin hyvää? Kiinalaisissa ravintoloissa tarjottava paistettu riisi erilaisilla lisukkeilla on itsekin tehtynä hyvää, eikä kummoisia aineksia tarvita.

Edellisenä päivänä keitetty riisi, lisukkeena tällä kertaa sipuli, paprika ja muutamia viipaleita metvurstia. Kaiken kruunasi vielä kananmuna, joka sekoitettiin paiston lopussa joukkoon. Tämä ruoka kuuluu maustaa mielestäni reippaalla kädellä, joten mustapippuri ja suola saivat vielä seurakseen cayennepippuria. Ja kyllä maistui.

Uunikasviksia

ja vähän muutakin on tullut tehtyä uunissa, mutta onpas jäänyt kertomatta. Valokuva ei välttämättä tee oikeutta ruoalle, mutta se oli todella maukasta.

Alkuperäinen ohje on Ruokapirkka-lehden helmikuun numerosta nimellä Kyljysateria paistopussissa. Tämä ruoka tehtiin kuitenkin porsaan uunifileestä, mutta yhtäkaikki, maistuvaa oli. Pitääpä hankkia ja ottaa taas käyttöön nämä paistopussit - ruoka oli vähän pidemmänkin paistoajan jälkeen mehukasta.

Mysliä patukassa

Tein kotitekoisia myslipatukoita Leivotaan-lehden ohjeella. Todella mukavan kosteita ja maukkaita - aivan eri luokkaa kuin kaupan vastaavat. Nämä olivat varsin terveellisiä ja olisihan näihinkin voinut pursottaa suklaata päälle, mutta ei nyt tällä kertaa.

Vaalisunnuntain leipomuksia

Pitkästä aikaa taas päivitystä - aamulla äkillisesti alkanut leivontapuuska tuotti leipää ja pikkuleipiä. Leipää en olekaan leiponut pitkään aikaan, täysin kaupan tuotteilla menty alkuvuosi. Ja vielä kun olen kaiken lisäksi leivän(kin) suhteen tällainen "kausisyöjä" niin mukava on syödä taas omia leipomuksia kun leipä maistuu taas. Tämän leivän ohje löytyy BBC:n GoodFood-lehden sivuilta (http://www.bbcgoodfood.com/recipes/10121/) ja taisipa olla viimeisessä lehdessäkin (helmikuu 2012).

Leipäohjetta muokkasin siten, että käyttelin jauhopussien loput (½ Lidlin Organic Strong White Bread flour ja toinen puolikas koostui vehnäjauhoista ja ruisjauhoista, pääosin kuitenkin vehnäjauhoja, ruista koko jauhomäärästä n. viidennes). Kuivahiivaa käytin koko pussin (11 g), ilmeisesti englantilaiset hiivat on pakattu pienempiin pusseihin. Muuten menin ohjeen mukaan mukaan ja hyvä leipä tuli.

Pikkuleivät olivat mukava poikkeus - nämä eivät olleet liian makeita, niin kuin monet keksit ovat. Makuaineena kekseissä oli pikakahvi. Kahvitangot -nimisten keksien ohje löytyi joulupukin tuomasta Keksit -kirjasta (löytyy mm. täältä http://readme.fi/product.php?isbn=9789522560391).

Matkalla uuniin

Valmiina odottamassa valkosuklaakoristelua

Takaisin arkeen

Viimeisenä lomapäivä ruoaksi tuli vähän yllättäenkin broileripataa, jossa broilerin koipia, herkkusieniä, pieniä salottisipuleita, valkosipulin kynsiä, yrttimaustettua tomaattimurskaa ja kanalientä. Nam, mitä herkkua nämä ainekset yhdessä muodostivat. Lisukkeeksi oli aivan pakko keittää orecchiette-pastaa.

Joululahjoja

Ystävät saivat tänä vuonna, eikun viime vuonna, joululahjoiksi vähän makeisia ja leivonnaisia: macaronit onnistuivat täydellisesti ja suklaatkin kohtuullisesti, ihan en ollut tyytyväinen tähän pehmeään pähkinäsuklaafudgeen, mutta hei, ulkonäkö ei ole aivan kaikki, maku ratkaisee.

Täytteenä suklaaganache

Valmiina lähtöön lahjoiksi

Erityinen kiitos täytyy antaa kitisen keittiöön ja Lunni leipoo anskusiilille näistä ihanista minttusuklaakkarkeista. Hyvin tekivät kotona kauppansa, mitään ei jäänyt jäljelle. Tässä mintut kuivumassa suklaadippauksen jäljiltä.

Kuten jo mainitsinkin, tämä pehmeä pähkinäsuklaasudge ei aivan ulkonäöltään ollut onnistunut, mutta maku oli kuitenkin kohdillaan. Tosin tämä oli jo toinen erä, ensimmäinen kun meni ihan pikkuriikkisen ylikypsäksi massaa keittäessä, ups. Toinen kerta oli parempi, mutta ehkä kolmas kerta toden sanoo?